Gastronomie

Die Gastronomie der Alpujarra ist das Ergebnis einer Verbindung aus dem landwirtschaftlichen Erbe (einschließlich des Gartenbaus) islamischen Ursprungs und der späteren Einführung der Schweinezucht nach der christlichen Wiederbesiedlung im 16. Jahrhundert.
Sie ist geprägt von den verschiedenen Kulturen, die in dieser weitläufigen Region aufeinanderfolgten, wobei die islamische Epoche aufgrund des kulturellen Austauschs eine Blütezeit darstellte. Später vermischte sich dies mit den Vorlieben und Rezepten der Siedler aus Galicien, Navarra und anderen Regionen; insbesondere Letztere führten das Schwein ein, dessen Fleisch eine der wichtigsten Grundlagen der alpujarrenischen Küche bildet.


DIE KÜCHE DER ALPUJARRA.
Die Gastronomie der Alpujarra basiert auf der Vielfalt landwirtschaftlicher Erzeugnisse, tierischer Produkte und der großen Fülle an essbaren Pflanzen, die in dieser Gegend gedeihen.
Unter Nutzung der aus Landwirtschaft und Viehzucht gewonnenen natürlichen Ressourcen hat sich eine mediterrane Ernährungsweise entwickelt, die fast ausschließlich auf handwerkliche Weise zubereitet wird; aus diesem Grund gilt die Gastronomie als bedeutender Anziehungspunkt für den Tourismus.
Auch das Schwein ist ein prägendes Element, da es die Bedeutung des Schlachtfestes in der Alpujarra sowie die Beliebtheit der Schinkenreifung und der Wurstherstellung verdeutlicht.


GERICHTE AUS DER ALPUJARRA
Es gibt eine Reihe beliebter Gerichte aus der Region, darunter einige der typischsten Eintöpfe und Suppen wie: *Olla de San Marcos*, *Potaje de Hinojos* (Fencheleintopf), *Empedrao* oder die legendäre Knoblauchsuppe (*Sopa de ajo*).
Nicht zu vergessen sind zudem *Las Migas*, der *Plato Alpujarreño*, *Asadura matancera* (Innereienpfanne vom Schlachtfest), *Las Gachas*, *Choto al ajillo* (Zicklein mit Knoblauch), *La Fritailla* sowie Bohnengerichte (*Habichuelas* oder *Habas*) mit Schinken oder Speck (*Panceta*). Natürlich schmecken all diese Gerichte am besten in Begleitung eines Weins aus dem Tal von Laujar – einer Gegend, die bei den Einheimischen auch als „La Contraviesa de la Alpujarra“ bekannt ist.


FÜR NASCHKATZEN
Das maurische Erbe dieser Region spiegelt sich auch in der Backkunst wider, die eine Vielfalt an Desserts und Süßigkeiten bereithält, darunter *Buñuelos*, *Pestiños*, *Rosquillos de vino*, *Tortas*, *Soplillos* sowie die *Peñascos berchuleros*.