Gastronomie

La gastronomie de l'Alpujarra est le fruit d'un mélange entre l'héritage agricole (et les cultures maraîchères) d'origine islamique et l'introduction ultérieure de l'élevage porcin après le repeuplement chrétien du XVIe siècle.
Elle est influencée par les diverses cultures qui se sont succédé sur le vaste territoire de la région, connaissant son plus grand essor à l'époque islamique grâce au brassage culturel. Par la suite, elle s'est enrichie des goûts et des recettes des populations venues repeupler la zone — notamment des Galiciens et des Navarrais —, ces derniers ayant introduit le porc, dont la viande constitue l'un des piliers de la gastronomie locale.


CUISINE DE L'ALPUJARRA.
La gastronomie de l'Alpujarra repose sur la diversité des produits agricoles et d'élevage, ainsi que sur la grande variété de plantes comestibles poussant dans la région.
En tirant parti des ressources naturelles issues de l'agriculture et de l'élevage, s'est développée une cuisine méditerranéenne presque entièrement artisanale ; c'est pourquoi cette gastronomie constitue un attrait touristique majeur.
Le porc est également un produit emblématique, témoignant de l'importance du rituel de la « matanza » (abattage traditionnel du porc) dans l'Alpujarra, ainsi que de la popularité du séchage des jambons et de la fabrication de charcuterie.


PLATS TYPIQUES DE L'ALPUJARRA
Parmi les plats populaires de la région, on peut citer certaines soupes et ragoûts emblématiques, tels que : l'« olla de San Marcos », le « potaje de hinojos » (ragoût au fenouil), l'« empedrao » ou la célèbre soupe à l'ail (« sopa de ajo »).
Il ne faut pas oublier non plus les « migas », le « plato alpujarreño », l'« asadura matancera » (abats de porc), les « gachas », le « choto al ajillo » (chevreau à l'ail), la « fritailla », ainsi que les haricots (verts ou fèves) au jambon ou à la poitrine de porc, entre autres spécialités. Il va sans dire que tous ces plats sont encore meilleurs lorsqu'ils sont accompagnés du vin produit dans la vallée de Laujar — une zone connue de nos voisins sous le nom de « La Contraviesa de la Alpujarra ».


POUR LES PLUS GOURMANDS
L'héritage musulman de ces terres se reflète dans la pâtisserie, qui propose une grande variété de douceurs et de desserts, tels que : les *buñuelos*, les *pestiños*, les *rosquillos* au vin, les *tortas*, les *soplillos* ou encore les *peñascos berchuleros*, entre autres.