Gastronomie

La gastronomie des Alpujarras est basée sur les produits agricoles, de l’élevage et sur les abondantes plantes comestibles et aromatiques qui existent dans la région. La gastronomie est influencée par les différentes cultures qui se sont succédé sur le vaste emplacement de la région et c’est à l’époque islamique qu’il se produit un plus grand essor en raison du mélange culturel. Elle serait ensuite combinée avec les goûts et les recettes des nouveaux habitants originaires de Galice, de Navarre… et ce sont ces derniers qui ont introduit le porc, dont la viande constitue l’une des bases principales de la gastronomie des Alpujarras. Parmi les plats typiques, on peut citer: la asadura matancera (plat à base d’abats de porc, de pommes de terre et d’oignons, entre autres) les migas (plat à base de pain ou de farine avec l’huile d’olive et l’ail comme ingrédients de base), les soupes de paprika, les gachas (mélange de farine, de fécule de pomme de terre et de sardine), le chevreau à l’ail, le ragoût de fenouil ou le ragoût de Pâques, la fritaílla (plat à base de viande ou de cabillaud avec de la tomate, du poivron et des oignons), les haricots ou les fèves au jambon ou au lard, entre autres plats. Et parmi les desserts, on peut citer: les peñascos berchuleros (dessert à base d’œufs et d’amandes), les beignets, les roscos fritos (sorte de beignet sucré en forme de donut) et les pestiños (sorte de beignet normalement enrobé de sucre ou de miel), entre autres.