Schlachtung

Die traditionelle Hausschlachtung von Schweinen ist ein jahrhundertealter Brauch, der auch heute noch in ländlichen Gegenden – etwa in der Alpujarra – in den ersten Wintermonaten praktiziert wird.
Dieses Ereignis mobilisiert sowohl die Familien, die die Schweine aufgezogen und gemästet haben, als auch andere Familien aus der Umgebung. Es handelt sich um eine der tief verwurzelten Traditionen unserer Region, die von großer kultureller Bedeutung ist.

Die Schweine wurden mit Erzeugnissen vom Feld und Essensresten der Familie gefüttert: Mais, Obst, gekochte Kartoffeln usw. Das Wissen und die Techniken rund um die Hausschlachtung wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Früher zwang die Subsistenzwirtschaft die Familien dazu, Hausschlachtungen durchzuführen. Zudem war es ein Ereignis, das die ganze Familie zusammenbrachte und bei dem die lokalen Traditionen der jeweiligen Gemeinde, in der es stattfand, berücksichtigt wurden – und auch heute noch werden.

Das Wissen und die Techniken rund um die Hausschlachtung wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Früher zwang die Subsistenzwirtschaft die Familien dazu, Hausschlachtungen durchzuführen.

Zudem war es ein Ereignis, das die ganze Familie zusammenbrachte und bei dem die lokalen Traditionen der jeweiligen Gemeinde, in der es stattfand, berücksichtigt wurden – und auch heute noch werden.

Während dieser Tage flossen reichlich lokaler Wein und Schnaps; es wurden Kohl-Eintopf, Innereien mit Kartoffeln und Zwiebeln sowie Paprika-Suppen serviert. Die Frauen kümmerten sich um den Einkauf aller für die Wurstherstellung benötigten Zutaten.
Die für die Wurstherstellung verwendeten Schweinedärme wurden von den Frauen an den Dorfbrunnen gewaschen; dieser Vorgang ist in der Gemeinde als „lavar el menuo“ bekannt. Nach dem Kochen wurden die Blutwürste zum Trocknen – hier als „orear“ (an der Luft trocknen lassen) bezeichnet – an Schilfrohren oder Holzstangen aufgehängt. Auf den Dachböden der Häuser hängte man die Würste (Longaniza, Chorizo, Salchichón usw.) auf. Rippchen, Blutwürste und andere Erzeugnisse wurden in Tontöpfen in Öl eingelegt, damit sie sich das ganze Jahr über hielten.


Während der Tage der Hausschlachtung bauten die Erwachsenen für die Kinder eine Schaukel – hier „meceor“ genannt. Es waren festliche Tage, an denen die ganze Familie und die Nachbarschaft teilnahmen; wer Verwandte außerhalb der Gemeinde hatte, verschob die Schlachtung manchmal sogar auf das Wochenende, damit diese anreisen konnten.