L’abattage du porc

L'abattage traditionnel du porc est une activité séculaire qui se perpétue encore aujourd'hui en milieu rural, durant les premiers mois de l'hiver, notamment dans des régions comme l'Alpujarra.
Cet événement mobilise aussi bien les familles qui élèvent et nourrissent les porcs que celles qui ne le font pas. Il s'agit de l'une des traditions les plus ancrées dans notre terroir, revêtant une grande valeur culturelle.

Les porcs étaient nourris avec des produits de la terre et des restes de repas familiaux : maïs, fruits, pommes de terre cuites... Les techniques et le savoir-faire liés à l'abattage du porc se sont transmis de génération en génération.

Autrefois, l'économie de subsistance imposait aux familles de procéder à cet abattage. C'était également un moment de rassemblement impliquant toute la famille, qui respectait — et respecte toujours — les traditions locales de chaque commune où il a lieu.

Les techniques et le savoir-faire liés à l'abattage du porc se sont transmis de génération en génération. Autrefois, l'économie de subsistance imposait aux familles de procéder à cet abattage.

C'était également un moment de rassemblement impliquant toute la famille, qui respectait — et respecte toujours — les traditions locales de chaque commune où il a lieu.

Durant ces journées, on consommait volontiers du vin du pays, de l'eau-de-vie, de la potée au chou, des abats (foie et poumons) aux pommes de terre et à l'oignon, ainsi que des soupes au paprika... Les femmes se chargeaient d'acheter dans les commerces tout le nécessaire pour la confection de la charcuterie.
Les femmes lavaient aux fontaines les boyaux destinés à la charcuterie ; cette opération est connue dans la commune sous le nom de « lavar el menuo ». Après cuisson, les boudins étaient suspendus en plein air à des perches ou des bâtons pour sécher — une opération appelée ici « orear » (aérer). Dans les greniers des maisons, on suspendait les boyaux garnis de *longaniza*, de chorizo, de saucisson, de saucisse... Les travers de porc, les boudins et autres produits étaient conservés dans des jarres en terre cuite remplies d'huile afin de pouvoir être consommés tout au long de l'année.


Durant les jours que durait la tuerie du cochon, les adultes fabriquaient une balançoire pour les enfants — appelée ici « meceor ». C'était une véritable fête à laquelle participaient toute la famille et les voisins ; parfois même, ceux qui avaient de la famille hors de la commune repoussaient l'événement au week-end pour permettre à leurs proches d'y assister.